活動地點：新北市八里區荖阡村荖阡坑路34之5號 （提醒您，飲酒過量，有害健康）
日 期：2013-11-13~2013-12-31
參加方式：
內 容：
穀興農場阿媽黑豆醬油製作過程
( 一 ) 選 豆 :
取自屏東萬丹之有機黑豆
黑豆來源 :
取自屏東種植之有機黑豆 , 黑豆品種為台灣原生種小顆珍珠豆
在地稱《 九月珠 》。
( 二 ) 洗 豆 :
排取不完全之黑豆丟棄 , 取完整黑豆並以觀音山山泉水洗淨 , 再以觀音山山泉浸泡６～８ｈｒ
( 三 )
蒸 豆 :
以蒸箱利用慢火將黑豆蒸４ｈｒ。
( 四 )
製 菌 :
採新鮮無毒無汙染之芒草 , 蓋其黑豆表面 , 使之自然發酵
約一周左右。
( 五 )
洗 菌 豆 :
將製菌完成之黑豆洗淨。
( 六 )
曬 豆 :
將菌豆以陽光曬乾 , 以去除多餘水分。
( 七 )
入 缸 : 先調製有機塩水 , 將菌豆放入。
( 八 )
曬 醬 油 :
將缸蓋上玻璃 , 使其日照充足並每日攪拌均勻。
( 九 )
醇 釀 :
經過三個月拌後 , 讓醬油靜置並陽光曝曬約一年以上
此時之醬油為 《 生 醬 油 》。
( 十 )
過 濾 :
將生醬油中之黑豆與豆汁分離。
( 十一 )
殺 菌 : 豆以鍋爐煮 ６～８hr , 將豆菌完全殺菌 。
( 十二 )
靜 置 :將煮好之醬油放入靜置桶 , 取其上方層使用。→此時醬油稱《 原始醬油 》
( 十三 )
調 配 : 將原始醬油”以水稀釋並加入麥芽糖調製成《 阿媽的黑豆醬油 》
( 十四 ) 裝 瓶
( 十五 )真 空 殺 菌 :
製 豆 歷 史 :
榖興農場阿媽黑豆是紀念林本源族從大陸來台的老阿媽承給子孫所命名 , 因為林家本是大家族以前的家人都自行釀造醬油 , 因此每代的婦女或傭人 , 或長工需幫忙製作醬油以供食用,製作醬油的方法從古至今一直保持原始方法。
現代人口味較清淡, 因此才需再加水加麥糖調味
另外因保存方式不同所以會裝在玻璃瓶中殺菌真空以利保存
打開後絕對要放冷箱 , 不然因醬油營養豐富, 不出一周將會長霉不能吃。
天然健康是穀興農場堅持的品質 , 無添加色素 , 香料 , 防腐劑
自然 《 發酵熟成黑豆醬油 》
以珍珠黑豆古法曝曬一年後天然手工釀造。
特色
※無添加防腐劑 , 糖精 , 人工甘味劑及醬色。
食用方式:
- 阿嬤黑豆醬油:可蒸煮炒煎紅燒等
- 柚子醬油膏:可當沾醬及火鍋醬料
- 柚子醬油:適合涼拌沙拉或直蒸煮魚肉及豬腳等
張貼單位：八里桃樂絲森林
聯絡資訊：02-8630-3356
電子信箱：cathy.3011@yahoo.com.tw